腾讯、绝味食品投资的和府捞面，如何在“预制菜”风波中接招？

图源：罐头图库

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“预制菜”争议

据《山东商报》报道，1月7日，记者在济南和府捞面门店的操作区发现，除了醒目的煮面炉，最引人注目的是多个贴有代码标识的预制食材包装袋。工作人员将煮熟的面条放入碗中，随后拆开密封的汤料包和真空浇头包进行组合……菜品从拆封、加热到组合出餐，全程使用预包装食材。

这一场景被曝光后，迅速在社交媒体上引发轩然大波，不少人直言和府捞面价格高昂，与其实际使用预制食材的情况严重不符。

事实上，预制菜在餐饮行业的应用早已不是新鲜事，但关于其界定和规范却一直存在争议。

2024年3月，市场监管总局发布通知明确了预制菜的定义为：“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

虽然有了明确的定义，但目前国家层面尚未出台餐饮行业强制标注预制菜的相关法律法规。在此背景下，消费者往往难以知晓所消费的菜品是否为预制菜。不过，目前，江苏省已经率先立法要求餐饮环节明示预制菜，已有品牌开始响应这一举措。

此前，和府捞面就已经多次陷入过“预制菜争议”。

2024年3月，和府捞面被曝含有“预制菜”。同年5月，据《北京商报》报道，社交平台上有短视频博主曝出和府捞面使用“科技与狠活”。根据视频内容，和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包，其中慢熬鸡汤配料表长达6行。另外，部分门店工作人员在操作时直接将料理包放在沸水里加热，其安全性遭质疑。

另据“中华网财经”报道，2023年曾有和府捞面内部员工爆料称：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”

不过，对于“预制菜”的争议，和府捞面并未进行统一回应。公开资料显示，一家名为四川美味源的综合调味品生产企业，正是和府捞面的上游供应商。该企业主要提供的是菌汤汤底、猪骨汤底、药膳汤料等料包产品。

此外，和府捞面还曾因食品安全问题冲上过热搜。

早在2021年7月，和府捞面遭遇“老鼠门”，有一顾客在用餐区的桌子下方发现一只死老鼠，随后店员用一次性手套捡起来从用餐区递到后厨丢掉。最终，涉事门店闭店整改。

争议的背后，是和府捞面高昂的价格。

尽管2023年起，和府捞面开始拓宽价格带，但仍有近一半产品的价格在30元-40元之间。

据“艾媒咨询”研究报告，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。

和府捞面的目标客群主要集中在有一定消费力、喜欢时尚尝鲜的白领消费群体。但这部分人群对于产品、服务质量也有着更高的要求。

在黑猫投诉上，有消费者表示“2023年11月30日，在北京永丰悦界店和朋友吃完和府捞面的肥肠面后，上吐下泻。吃的时候，感觉面条非常硬。”

还有一位消费者表示，2023年6月30日，其在和府捞面点的一份长寿乡黑菜卤肉饭中，发现一块指甲，并要求和府捞面赔付订单金额。

实际上，此次争议的核心在于，消费者花费三四十元购买一碗面，却发现其汤包和浇头竟是预制产品，与此同时，和府捞面一直以来大力宣传的“养生汤”“养生面”，也在无形之中误导了消费者，使得大家对其“高价低质、名不副实”的做法产生不满。

图源：罐头图库

浙大城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平称，消费者支付高溢价是否合理，关键看餐饮品牌综合价值是否与价格匹配，消费者支付含多方面成本。和府捞面等连锁品牌靠中央厨房标准化，有隐性成本与价值支撑定价。消费者觉得价格体验不符，或因误解“预制”概念、品牌未传递好价值主张，合理溢价需透明沟通且获消费者认可。

江瀚分析指出，餐饮行业需妥善解决三大核心矛盾：一是标准化与消费体验的平衡，中央厨房模式是规模化的基础，但必须通过后厨透明化等手段保留“可感知的新鲜度”，避免过度标准化稀释“现制”价值。二是价格与价值的对齐，品牌在调整定价策略时，需同步优化产品结构，防止陷入“既要低价又要高端体验”的认知矛盾。三是建立清晰的信息披露标准，当前“中央厨房不等于预制菜”的说法过于技术化，应推动行业形成消费者易懂的“现制”定义与呈现方式，通过“标准化运营”与“现场感体验”的分层实现，在规模与口碑间取得长久平衡。

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2023年刚刚扭亏

24年前，中国江苏的一个小伙儿在南通做手机零售生意，一干就是10年，生意风生水起之时，他敏锐地察觉到手机零售行业竞争趋于白热化。

为了找寻新出路，2010年，他将目光转向“八竿子打不着”的食品行业。但曾经的创业团队提出反对声音，“从3C品类到食品行业，跨度太大了。”

“中式快餐与西式快餐相比，受限于复杂制作过程和非标准化工艺，市场集中度较低。”他给出理由，并坚持“卖面条”!这个拍板人，就是如今和府捞面的创始人李学林。

但李学林的目标从来都不单单是“卖面条”，李学林曾说：“我们不是在一个阶段谋发展，而是在大周期里做全球化的品牌”。

不过，“卖面条”的生意也没那么好做。数据显示，2020年-2022年，和府捞面的营收分别为11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元，净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元，三年累计亏损超7亿元。

对于亏损的原因，作为投资方的ST绝味(603517.SH)曾解释称，一方面是和府捞面处在扩张期，为占领市场份额加大了营销费用支出；另一方面，近年来受各地管控影响，公司物流及原材料成本大幅增加。

和府捞面在2023年才实现扭亏为盈，2024年录得25亿元营收，但同期同店销售额下滑15%。为应对市场变化，和府捞面于2024年中启动战略调整，将主力产品价格下调30%，并引入有机食材，短期内带动客流回升。2025年上半年，其营收达13亿元，并围绕“健康养生”定位密集推出超过百款新品，试图通过高频创新刺激消费。另据其年中战略大会披露，仅2025年上半年，和府捞面已研发并储备了107款新品。

根据绝味食品2025年半年报，其对和府捞面的长期股权投资期初价值约为1.15亿元，报告期内计提了约116万元的减值准备，期末账面价值约为1.13亿元。

图源：公司公告

在新的市场环境下，品牌定位该如何调整，成为摆在李学林眼前的重要课题。为此，和府捞面也在不断尝试聚焦细分领域作为新的增长点。

据“蓝鲸新闻”报道，和府捞面一度探索过火锅、小酒、咖啡等业务，但大多拓展承压，比如“和府小面小酒”目前仅有3家门店。官网显示其现今保留的子品牌为：阿兰家牛肉面、和府大师面、和府到家(鲜煮面、杯面等零售产品)。其中，阿兰家强调面条“手工现制”；大师面则以“每日现熬”为核心理念。

图源：公司官网

2023年12月22日，李学林称，未来和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式。并给出了具体目标：未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店。下一个十年，向2万家店的目标迈进。

截至2025年上半年，和府捞面的联营门店数量占比已稳步提升至15%，相较第一季度提升了5%，与此同时，和府集团会员数突破3700万，较2024年初的2000万实现快速增长。

另据“蓝鲸新闻”报道，截至2026年1月，和府捞面大约有700多家门店，其中直营占大多数，联营门店数量约在100多家。

在供应链建设方面，自2012年起，和府捞面着手打造中央厨房，目前该体系已能支持数千家门店的日常运营及全国配送需求。此外，和府捞面通过数字化手段实现了对全国门店的精细化管理。据悉，其在信息化方面已累计投入亿元，自研HOP数字化系统与和府运营融合，以20亿的标签数据、6000多个数据触点，串联多家门店的日常管理和实时数据，提高运营效率和决策科学性。

图源：罐头图库

换而言之，和府捞面描绘的未来，不只是通过线下门店直接触达消费者的中式连锁面馆，而是覆盖食材生产、运输和销售全产业链的供应链企业。

和府捞面开放加盟，随着开店速度的进一步加快，对其管理水平也是一个挑战。中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，开放加盟也可能带来品控方面的问题，因为加盟商可能没有足够的经验和专业知识来保证产品的质量和口味。为了确保品控，和府捞面需要制定严格的标准和培训计划，并对加盟商进行严格的筛选和监督。

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背后多家明星资本加持

和府捞面是中国餐饮独角兽企业，2012年，江苏和府餐饮管理有限公司成立，2013.和府捞面的第一家门店在江苏如皋开业。已在全国80座城市开设600余家门店。2021年，和府捞面融到了8亿元的E轮融资，创下面食餐饮行业的融资纪录，估值高达70亿元。不过，自2022年后，和府捞面便没有了融资动态。

天眼查数据显示，和府捞面背后资本大佬云集，股东中包含腾讯、绝味食品、南通合生汇企业管理股份中心(有限合伙)”等多家投资机构。其中，绝味食品作为早期投资方，主要通过其全资子公司“深圳网聚投资有限责任公司”等主体进行投资，虽经部分减持，目前仍为和府捞面的重要股东之一，占股约4.47%；腾讯同样在和府捞面股东之列，占股约11.54%。

图源：天眼查

在疫情的不确定性下，连锁面馆行业一度遇冷。2023年，连锁面馆行业有所回暖，和府捞面表现亮眼。“弗若斯特沙利文”发布《中国粉面行业蓝皮书》显示，2023年全国全年粉面消费量达到近万亿的市场规模，其中和府捞面稳居“中式面馆第一品牌”。

2024年初，和府捞面被传将赴港上市，拟筹集1-2亿美元资金，将与华泰国际合作推进上市事宜，还入驻香港铜锣湾开设了香港首店。实际上，这并非其首次传出上市消息，早在2022年就有和府捞面境外上市的传闻，但至今仍未有确切进展。

林先平认为，此次“预制菜”的争议给餐饮行业带来了深刻启示。当下，餐饮工业化、流水线已是不可逆转的现代化发展趋势，餐饮企业使用预制菜并不等同于“没营养、不好吃、贵”。消费者并非不愿意为预制菜支付溢价，而是需要拥有知情权。

在此背景下，品牌既要平衡标准化与消费者感知，清晰区分中央厨房和预制菜概念，避免信息不对称引发信任危机；又要在控制成本时兼顾消费体验，通过产品创新与服务升级强化差异化价值；同时行业需加强消费者教育，构建透明供应链沟通机制，让标准化生产成为品质保障的有力支撑，而非负面标签。你吃过和府捞面吗?评论区留言吧!